豆乳カスピ海ヨーグルト

左から「豆乳カスピ海ヨーグルト」《９７０g》　「カスピ海ヨーグルト」（次回の種菌）《２００ｇ》　「豆乳カスピ海ヨーグルト」《９７０ｇ》　豆乳（使用されたもの）
昨日夕方に仕込んで　早朝に仕上がった。この頃の気候では“放置プレイ”では無理。

カスピ海ヨーグルトとの付き合いはそろそろ１０年になるので原料の牛乳には悩みはないがこの夏から始めた豆乳を使用すると豆乳が問題であった。これまで５種類の豆乳を使用したが今回がベストだった。
株式会社ふくれん　製　「九州産ふくゆたか大豆１００％　成分無調整豆乳」（福岡県朝倉市）です。BIG　A　で見つけました。最近扱うようになったといいます。１０００ｃｃ￥１９９でした。
豆乳ヨーグルトを創るには
　　　　　　　　　豆乳５００ｃｃ　牛乳４００ｃｃ　カスピ海ヨーグルト　７０ｃｃ　　２８℃　１４時間

です。広口ガラス製の１L　ビン容器を１００℃煮沸消毒してお使いください。２個必要です。
豆乳ヨーグルトには　同じく１００℃煮沸消毒したスプーンを必ずお使いください。
２００ｃｃの牛乳だけの「カスピ海ヨーグルト」を必ず一緒につくり　それを次回の「種菌」にします。

早速「乳清」を濾してレアチーズ風に作って見ました。


味は非常にマイルドで良い感じ。これならBALSAMICOを煮詰める必要はありませんし　しかも少量のほうがBEST。無用な刺激もない。「山の上ホテル」のあのレアチーズケーキを食べに行こうか。
８月１９日　USA産「KIRKLAND」のSOY MILK（COSTCO扱い）から始まった「豆乳カスピ海ヨーグルト」は５品目のテストで　結局国産のアイテムで決着した。BIG-Aはコンスタントに扱うそうだが　九州のしかもメーカーの地元福岡に移転予定であることからも好ましい方向で決着しました。
「KIRKLAND」を用いた場合は４０％近くの乳清の量がありビックリいたしました。