チュウニャン

すずしろ・チュウニャン和え

レシピ

すずしろは繊維を残す方向の拍子きり（５・５・５０ｍｍ）にし　出来るだけ少量の塩で水分を抜きます。
チュウニャンを適宜量を和えて仕上げましょう。

チュウニャン（本式は　米　麹　などで創るのですが設備が必須で大変です。　簡略な作り方がNHKためしてガッテンでオンエァーされたものをUPします）
　　材料　　酒粕・・・２００ｇ
　　　　　　水・・・・２００ｇ
　　　　　　黒砂糖・・・７５ｇ（私は２０ｇで創ります。）
　　　　　　酢・・・・・７５ｇ
　　作り方
　　　　　　１、ナベに全ての材料をいれ強火で加熱します。
　　　　　　２、沸騰したら火をとめて良く攪拌する。
　　　　　　加熱する前にある程度混ぜて置くと良いでしょう。アルコール分は完全に　　　　　　飛んでいませんからご注意ください。冷蔵で１〜２週間保存可能。

なお　「すずしろ」とは厳密に言えば七草に使用する大根の事です。今は旧暦の七草の時期ですので　そうよんでいます。